维生素E是生育酚（T）和生育三烯酚（T-3）的统称，是脂溶性维生素。
它是细胞膜的重要组成部分。
它也是细胞膜中的主要抗氧化剂。
维生素E在动植物食品中被广泛发现。动物性食品主要是乳糜泻，而植物油中所含的维生素E则更多，这与多烯脂肪酸（如亚油酸）的含量平行。
维生素E是一种多烯脂肪酸抗氧化剂，可与细胞膜中的磷脂多不饱和脂肪酸（PUFA）结合形成复合物，从而稳定膜结构并防止PUFA和含硫基团。酶会被氧化剂破坏。
当维生素E不足时，红细胞膜的PUFA容易被过氧化，从而损害红细胞膜并引起溶血。